Les ramen sont des nouilles à la lointaine origine chinoise. Elles sont bouillies et servies dans une soupe, accompagnées de divers ingrédients supplémentaires. Jusque là c'est très simple. Où tout se complique c'est quand les Japonais s'en mêlent. En effet, il existe d'infinies variations sur le thème. Essayez d'ailleurs de demander à un Japonais quelles sont les sortes de ramen qu'il préfère (demandez qu'il vous explique en quoi ça consiste aussi). La conversation est lancée, vous pouvez l'écouter en tout cas une demi-heure.
Si les ramen sont servies dans des chaînes de restaurants, car il existe des chaînes de restaurants de ramen (l'équivalent du Mac Do pour les nouilles ), elles le sont aussi souvent des des restaurants indépendants. Les restaurants de ramen se caractérisent par leurs dimensions souvent très réduites et leur décoration, le plus souvent absente. Contrairement aux restaurants habituels, où les restaurants propres et élégants sont les mieux cotés, les restaurants de ramen doivent être moches et un peu sales pour être "un bon restaurant de ramen". C'est là un des nombreux paradoxes japonais. Chacun de ces restaurants indépendants (il doit y en avoir plusieurs milliers sur tout le Japon) a son "truc" pour faire de bon ramens.
Les trois premiers points importants sont :
La taille des nouilles. Cela va des grosses et larges aux fines et étroites (presque comme des cheveux) avec toutes les possibilités entre deux. En japonais, on dit "hosoi" pour dire mince, et "futoi" pour dire large, épais.
Après, la forme des nouilles. Sont-elles "sutoreto" (straight) ou "chijire" (en tortillon). Là aussi, toutes les possibilités entre la ligne droite et la spirale complète existent.
Enfin, la soupe dans laquelle sont servies les ramen. Est-elle épaisse ou claire ? En japonais, cela donnera "kotteri" ou "assari". Dans certains restaurants de ramen, on vous demande comment vous voulez votre soupe (plus ou moins épaisse).
Il n'existe pas de combinaison gagnante. Chacun a ses préférences et chaque restaurant de ramen à ses spécialités et ses trucs secrets.
La soupe
La soupe est un élément important. Elle peut être obtenue de différentes manières. Elle ressemble un peu a du bouillon (occidental) mais ce n'est pas exactement du bouillon. Les principaux types de soupes que l'on peut trouver sont :
Shouyu, la sauce de soja est la base utilisée pour donner du goût.
Tonkotsu, diverses parties plus ou moins nobles du porc sont cuites longtemps pour obtenir la soupe. Mieux vaut ne pas demander la recette, ça pourrait couper l'appétit de certaines personnes (en général on utilise des os).
Miso, le miso est une pâte obtenue à partir d'haricots de soja fermentés.
Shio, c'est simplement du sel. ( perso, c'est celle que je prends à chaque fois ! )
Les ingrédients supplémentaires :
Ils sont vraiment là juste pour le goût et le coup d'oeil. Ce qui nourrit dans un bol de ramen, ce sont les nouilles et la soupe. En général on trouve des petits oignons hachés fin, des tranches (parfois très fines) de viande et des nori (algues). Les diverses "sortes" proposées dans les restaurants de ramen sont en général simplement des variantes de la sorte de base, à laquelle on aura ajouté quelques ingrédients supplémentaires : chashu (tranches de rôti de porc), wantan (boulettes de viande), chanpon ( mélange de légumes et de viande), tamago (oeuf).
Vous en avez déjà gouté ?
Vous aimez ?
Moi, j'adore !!!!!!
Merci a kayako-world pour le 3100e com's !
